El chile en nogada del Chef Édgar Núñez sin capear divide opiniones en redes: unos lo apoyan, otros dicen que así no se hace.
Chile en nogada del Chef Édgar Núñez desata críticas: Le dicen que «así no se hace»
El chile en nogada del chef Édgar Núñez volvió a poner a pelear a las redes sociales. El chef, de Sud777 y Comedor Jacinta, presentó su versión del tradicional platillo poblano sin capear, y defendió su decisión con una extensa publicación en X.
Tras el post de Édgar Núñez, internautas generaron una ola de reacciones divididas entre quienes lo respaldaron y quienes lo acusaron de romper con la tradición poblana, incluso insultando su estilo de hacer cocina.
Chile en nogada del Chef Édgar Núñez: Una buena nogada no necesita capeado para sostenerse
Todo comenzó cuando un usuario en X calificó al capeado como «una ley física y una necesidad biológica» del chile en nogada. Édgar Núñez respondió que no tenía problema con quien defendiera la versión capeada:
No creo que el chile capeado esté mal. Simplemente no es el que yo quiero cocinar. Quien lo prefiera tiene toda la historia y la razón de su lado».
El chef explicó por qué en Comedor Jacinta sirven el chile sin capear. Según Núñez, la decisión no responde a modas ni a temas de salud, sino a una búsqueda gastronómica.
«El chile poblano no es solo un contenedor: es protagonista. Lo tatemamos, lo pelamos y conservamos su carácter vegetal, su dulzor y su huella de fuego. Cuando se cubre con huevo aparece una capa deliciosa, sí, pero una capa», afirmó el chef.
Hay discusiones gastronómicas que parecen hablar de una receta, pero en realidad hablan de algo más profundo: tradición, memoria, identidad y de cómo una cocina sigue evolucionando.
— édgar núñez i magaña (@EdgarNunezM) August 20, 2026
El chile en nogada es una de ellas.
Lo digo claro: a mí me gusta sin capear y así lo hacemos en… pic.twitter.com/wxRvfHb5Ak
Algunos usuarios respaldaron al chef y reconocieron su aportación a la gastronomía mexicana; otros lo criticaron por, según dijeron, apartarse de la receta original del platillo, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial.
Uno de los comentarios que generó más reacciones fue el de un usuario que le reclamó al chef seguir usando el nombre «chile en nogada» pese a modificar la receta.
¿Quién es Édgar Núñez?
Édgar Núñez i Magaña es un chef mexicano especialista en lo que él mismo describe como «cocina vegetal mexicana», una propuesta que, aclara, no debe confundirse con la cocina vegetariana.
Es chef copropietario del restaurante Sud777, en el Pedregal, al sur de la Ciudad de México, incluido durante varios años en la lista The Latin America’s 50 Best Restaurants y, en 2017, entre los mejores 100 según The World’s 50 Best Restaurants.
Formado en la tradición de la cocina francesa como discípulo del chef Olivier Lombard, es miembro de la Academia Culinaria de Francia y fundador de la Asociación Mexicana de Food Trucks. A finales de 2016 abrió Comedor Jacinta, en Polanco, donde sirve su versión del chile en nogada sin capear.
El chef también escribe quincenalmente en el periódico El Financiero y es pionero en temas de sustentabilidad restaurantera, con una chinampa propia en Xochimilco de la que obtiene ingredientes para sus menús.
No es la primera vez que Édgar Núñez desata polémica en redes
El chef mexicano es conocido por externar sus opiniones sin filtros en redes sociales, y ésta no es la primera vez que sus publicaciones generan controversia. Meses atrás, exhibió a un influencer colombiano que le pidió comer gratis en su restaurante a cambio de contenido.
«Ya tenemos con los gorrones de México, no necesitamos de otro país. Buen intento. Saludos», contestó Édgar Núñez al representante de un influencer colombiano.
Núñez calificó a la influencer, identificada como Manuela, de «gorrona internacional», lo que llevó a la creadora colombiana a ofrecer disculpas públicas.
Y en mi gustada sección; “gorrones internacionales” les dejo a Manuela 😂 #BuenasTardesATodos ( con una cuarta parte de mis seguidores ) pic.twitter.com/vbMjzLLZSl
— édgar núñez i magaña (@EdgarNunezM) June 18, 2022
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