En el Centro Histórico de Puebla se encuentra «Calixto café con sentido», un establecimiento especializado en café que apoya a productores locales.
ALMANAQUE visitó esta barra de café que se encuentra en la calle 9 Oriente número 203 y descubrió la magia con la que preparan el café, bebidas a base de este grano, postres y especialidades que seguro te encantarán.
En 2022, Fabiola Zúñiga y su esposo fundaron Calixto, que fue un “proyecto romántico” de los dos.
En esta aventura descubrieron todo lo que hay detrás de la producción del café, desde que se siembra hasta que se tuesta y se distribuye.
Contó que para adentrarse a este mundo, viajó a distintas partes del estado en donde junto con su esposo, descubrieron que el café poblano se exporta dentro de México y a otros países.
Reveló que por esa situación en Puebla no es tan fácil encontrar café local en centros comerciales y cafeterías, por eso es que optaron por preparar sus bebidas con productos originarios de la Sierra Negra.
“Con sentido porque cuando se crea Calixto comenzamos esta lluvia de ideas, queríamos poner mi esposo y yo una cafetería y cuando nos empezamos a meter y a conocer la especialidad empezamos a ver que hay un sentido social y una cadena que trabaja en el café y una cafetería es el último lugar en el que llega el trabajo. Conocemos a todos los productores”.
El objetivo de la pareja fue darle más difusión al trabajo de los agricultores de la región y abrir un espacio en el que se pudieran exponer sus marcas para dar un valor agregado y vender sus productos a precios justos.
Calixto, café con causa
Uno de los valores que distingue a Calixto es el interés por ayudar a otros, por lo que crearon una alianza con marcas que ayudan a sectores vulnerables de la sociedad como Ipoderac, asociación civil la cual es financiada en gran parte parte por Villa Nolasco, empresa de quesos que dona una parte de sus ganancias a una casa hogar de niños y adolescentes que crecieron en entornos complicados y rompieron lazos parentales.
Los uniformes de los trabajadores fueron creados con telas sustentables que no dañan al medio ambiente y la diseñadora ayuda al ecosistema del jaguar mexicano con los ingresos que recibe de sus creaciones.
¿Por qué es diferente Calixto de otras barras de café?
Roman, barista de Calixto contó que el entusiasmo y el trabajo en equipo hace la diferencia a su cafetería de otras barras, pero lo más especial es por utilizar granos que se cosechan en Puebla.
Además, el personal de la cafetería cuenta con la certificación “Barista Hustle”, por lo que conocen el proceso de la elaboración de bebidas a base del café y saben utilizar las diferentes máquinas.
“Cuando llegué a Calixto me topé con otro mundo distinto del café, algo muy diferente a lo que ves en una barra tradicional, ver todos los procesos y ver todo lo que involucra una taza, ver como el productor se involucra y como nosotros como baristas somos la última mano que toca esa taza y la responsabilidad que tenemos con el cliente de entregarle una bebida que esté equilibrada”.
¿Qué podemos encontrar en esta cafetería?
Calixto cuenta con una variedad de granos para métodos de extracción y espresso que van cambiando, para que en cada visita encuentres algo distinto
Además encontrarás frappes, tés, mocha, chocolates, espressos y filtrados, moctail y cocteles de frutas.
Para acompañar tus bebidas, cuentan con una barra de postres y alimentos como ensaladas, bowl de frutas, emparedados, croissants, muffins, entre otros.
Los precios van desde los 40 hasta los 120 pesos, por lo que vuelve a Calixto en una cafetería a buen precio y con excelente café de calidad.
