¿Cansado de la comida tradicional? Con 20 años de historia, en La Ververa, una cocina ancestral, encontrarás platillos elaborados a base de maíz nixtamalizado que deleitarán tu paladar.
Sofia Bravo y Mariana Salgado socias encargadas del restaurante, preparan quesadillas, memelas, picaditas, tacos de birria, chilaquiles y tacos placeros con tortillas de maíz azul hechas a mano.
En entrevista con ALMANAQUE, contaron que tras la pandemia se vieron obligadas a cerrar el restaurante, el cual inició la mamá de Sofía hace más de dos décadas, pero ese tiempo no fue en vano, pues lo aprovecharon para reinventarse y dale un nuevo enfoque.
Fue apenas en mayo cuando La Ververa volvió a recibir a decenas de clientes cada semana con nuevos platillos como las quesabirrias, mole poblano y pipian para desayunar o comer.
Pero en esta ocasión, agregaron a sus valores el apoyo al comercio local y a instituciones sociales para apoyar a sectores vulnerables, entre ellos una organización que se dedica a protejer animales.
¿Por qué una cocina ancestral?
Sofia contó que comenzaron como una cocina ancestral debido a todo lo que aprendieron sobre cocina de sus antepasadas, como sus madres, tías bisabuelas.
Además, utilizan el maíz nixtamalizado, un producto que está presente en la gastronomía poblana desde hace más de 200 años, con el cual se elaboran cientos de platillos.
«Somos una cocina ancestral porque todos nuestros platillos tienen una historia y se elaboran a base de ingredientes que han estado en la gastronomía poblana desde hace muchos años como el maíz nixtamalizado, el mole poblano y el pipian rojo, somos consecuencia de nuestros ancestros, de la cocina de mi madre y de mi abuela, tenemos muchas raíces».
Cocina con causa.
Todos sus productos son comprados con productores o comerciantes locales, en recauderías y mercados cercanos para impulsar la economía en los negocios pequeños.
Además, cada tres meses donarán el 10 por ciento de sus propinas a ONG’s para tener un impacto en la sociedad que beneficie a quienes más lo necesitan.
«Nuestros provedores son lo mas locales que se pueda, todos los productos son los más cercanos posibles, incluso de recauderías. Una parte de nuestro carácter social es tener injerencia en la sociedad, el 10 por ciento de nuestras propinas trimestrales se dona a campañas benéficas».
¿Qué platillos ofrecen?
Entre su menú encontrarás picaditas desde los 17 hasta los 28 pesos si gustas acompañarlas con carne, chalupas a 35 pesos la orden, memelas desde los 20 hasta los 45 pesos y quesadillas desde los 35 hasta los 48 pesos.
Si eres fan de los chilaquiles también podrás degustar totopos de maíz azul bañados en cualquiera de sus salsas por 75 pesos.
Uno de los mejores platillos del establecimiento son las quesabirrias a 60 pesos, birriamen en 55, platos de birria en 89, además del medio kilo por 220 y el kilo en 399 pesos.
¿En dónde se encuentran?
La Ververa está ubicada en Guayacan 52, Arboledas de Guadalupe en la zona de Los Fuertes, justo atrás del Centro Expositor.
Abren todos los sábados y domingos de 9 AM a 6 PM y también puedes hacer tu pedido a través de de Uber Eats.
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Fotos: Jacqueline Steffanoni
