Rammex la sopa instantánea poblana a base de huitlacoche
Lo que comenzó como un proyecto académico, desencadenó la creación de un alimento equilibrado bautizado como Rammex, la primera sopa instantánea poblana elaborada a base de productos endémicos como el huitlacoche.
Paulina Olivas Contreras y Marifer Vázquez Gómez, estudiantes de la licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos en la Universidad Iberoamericana campus Puebla, contaron a ALMANAQUE que, durante una clase tuvieron la tarea de crear un alimento que mejore la calidad de la vida de las personas con énfasis en grupos vulnerables y así fue como crearon su sopa.
Esta sopa instantánea además de garantizarles un 10 en clase, es denominada por sus creadoras como un «alimento de alto valor biológico» pues contiene todos los grupos de alimentos, además de aprovechar la virtud de los alimentos endémicos como el ancestral maíz.
Rammex a base de huitlacoche, el alimento de los dioses
Paulina y Marifer nos explicaron que la necesidad de recurrir al huitlacoche radica en los detalles nutricionales y es que, también conocido como trufa mexicana, contiene ácidos grasos esenciales, es fuente de Omega-3 y Omega-6, contiene fibra, vitamina C, minerales, además, ayuda a regular la presión arterial y las respuestas inflamatoria.
Además, este alimento contiene verduras deshidratadas y una pasta a base de harina de huitlacoche y harina de trigo para complementar deficiencias de aminoácidos y proporcionar proteínas de valor.
Varios aminoácidos forman una proteína y varios de estos los reconoce el cuerpo humano y si un producto tiene mucha proteína, pero no aminoácidos que reconozca nuestro organismo, entonces no tienen un valor nutricional, por lo tanto carece de algún beneficio en su consumo.
Beneficios en comparación con otras sopas instantáneas
Las estudiantes elaboraron un estudio de mercado para identificar posibles competencias y resultó que ninguna pasta instantánea cumple con los requisitos para tener un alimento balanceado, pues todas presentan excesos, sobre todo en sodio y calorías.
Rammex, por su parte, se encuentra estructurada bajo la norma mexicana de salud ISO 9001 y si se vendiera en tiendas, no tendría sellos que advierten de riesgos para la salud.
Un alimento de alto valor nutricional
Para este tipo de alimentos, tendría una fecha de caducidad de entre 6 meses y un año, debido a que se usa el método de deshidratación y liofilización, una técnica que permite conservar cerca del 95% de los valores nutricionales de los alimentos frente a métodos.
Pero el tiempo mencionado es estimado por las verduras, ya que después de este lapso, las vitaminas se comienzan a perder, mientras que el huitlacoche, en estado de conservación puede retener sus nutrientes durante años.
Basadas en los lineamientos antes mencionados y el proceso de producción, una sopa de esta índole tiene un costo de producción de 24 a 26 pesos, un precio alto comparado con otras marcas comerciales, pero accesible en comparación con alimentos que proporcionan estos beneficios.
El siguiente paso para Paulina y Marifer
El producto continúa en desarrollo pues cuentan con un solo sabor, denominado “mexicano”, creado base de caldo de pollo, picante y verduras, expandir los sabores y el valor nutricional para poder enfocarlo a personas con necesidades específicas en la alimentación como aquellos que padecen enfermedades crónico degenerativas es parte de las metas de Paulina y Marifer.
Aunque el proyecto sigue avanzando ya cuentan con varios inversionistas interesados en poder distribuir Rammex y es posible que en poco tiempo podamos ver este producto creado por manos poblanas en todo el mundo.
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Fotos: Jafet Moz | @JafetMoz
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