Tehuacán, Puebla.- El 12 de octubre iniciará la temporada del Mole de Caderas en Tehuacán y Puebla, la cual dejará una derrama de 75 millones de pesos, anunció la secretaria de Turismo, Martha Ornelas Guerrero.
Además, durante la presentación de este evento, la funcionaria estatal reveló que ya prepara el expediente para que el platillo sea nombrado “patrimonio cultural” de Puebla.
Por su parte, don Íñigo García Manzanares, introductor de ganado en la Hacienda La Carlota en Tehuacán, indicó que la matanza de chivos iniciará el 12 de octubre y el 13 comenzará a venderse en restaurantes.
Explicó que el proceso de preparación de los chivos incluye alimentación especial, con sal, agua y negó que las sequías afectaran al ganado.
Destacó que, de un chivo salen hasta 12 platillos. Alertó que hay lugares donde venden el Mole de Caderas sin que se respete la receta original y la calidad de la carne no es buena.
En su intervención, la directora de Turismo del Ayuntamiento de Tehuacán, Adriana Estrada Trejo mencionó que se tienen previstas otras actividades como una representación de la tradicional matanza de chivos e invitó a otros destinos de la región como las Salinas, el Museo de la Evolución, entre otros.
En su oportunidad, Carlos Palma, regidor de Cultura de Tehuacán, precisó que no hay un distintivo en los lugares que venden este platillo, pues lo comercializan restaurantes y cocineras tradicionales.
Sin embargo, aclaró que son 44 restaurantes y cocineras los que lo preparan con la receta tradicional.
El precio del Mole de Caderas para este 2022 será igual que el año pasado y oscilará entre 300 y 500 pesos.
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