Día internacional del Tequila: Lánzate a probar la Margarita Custodia en Puebla
Este 24 de julio, se celebra el Día Internacional del Tequila, una de las bebidas más emblemáticas de nuestro país y para festejar, en ALMANAQUE visitamos la barra del restaurante Custodia en el Hotel Cartesiano en donde probamos la Margarita Custodia.
Haziel Ramírez, bartender en Cartesiano 360, nos contó que la Margarita Custodia integra ciertos elementos gastronómicos que le dan un sabor más peculiar y característico de México.
Para su preparación se utilizó Tequila de Agave Azul Caballito Cerrero, Licor de elote Nixta, miel de agave, limón, sal de tortilla y lleva un decorado de elotitos baby flameados para resaltar el sabor de los licores. Esta bebida tiene matices pronunciadas, un sabor del agave azul remarcado y la miel de agave le brinda un toque suave al contacto con el paladar.
¿Por qué el 24 de julio se celebra el Día Internacional del Tequila?
Este día fue elegido por la UNESCO porque declaró como patrimonio cultural, los paisajes de los sembradíos de agave, así como las antiguas instalaciones industriales de Tequila en Jalisco.
Así se destila un tequila
Haziel Ramírez, explicó que el tequila es un aguardiente obtenido del agave y cuenta con una Denominación de Origen, que protege los productos elaborados en una zona geográfica específica con materias primas originarias y un proceso especial, ya que solo puede producirse en 181 municipios de cinco estados de México: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Tamaulipas y Michoacán.
En México existen 32 tipos de agave utilizados para producir otros destilados como el mezcal o el pulque, pero el tequila solo proviene del agave azul.
Para destilar el tequila, los maestros primero miden la edad del agave y lo cortan según el tipo de bebida que buscan: joven, reposado, añejo o extra añejo. Luego, se realiza un proceso de aplastado, diferente al del mezcal, donde las pencas se calientan para extraer los jugos.
El mosto, líquido obtenido tras la molienda de los jugos del agave y mezclado con agua, es esencial para iniciar la fermentación. En este punto, los maestros deciden si el producto será tequila 100% agave o solo tequila.
El tequila 100% agave puro no suele causar resaca, a diferencia del mezclado con otros alcoholes.
Posteriormente, el mosto fermentado pasa a un alambique de cobre para destilarse y dependiendo del producto final, se llevan a cabo diferentes etapas de destilación, generalmente entre tres y cinco.
Innovación del tequila en el mercado mexicano
Ramírez destacó que en los últimos años, los maestros tequileros han experimentado con nuevos procesos de destilación para buscar sabores y texturas innovadoras. Tradicionalmente, el tequila reposaba en barricas o botellas, pero ahora se utilizan barricas de whisky o ron para crear mezclas únicas sin perder la esencia de la bebida.
Este proceso no afecta la Denominación de Origen y ofrece nuevas experiencias en la coctelería y mixología, permitiendo la experimentación y la creación de nuevas sensaciones.
«Estamos rompiendo con la regla no escrita de que esto debe ser para esto, abriendo caminos nuevos en la coctelería y mixología, ayudando a experimentar y crear cosas nuevas, explotando los sentidos», explicó.
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Foto: Especial
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