El Nahual, el templo del pulque en Puebla: 12 años de historia en cada sorbo
El Nahual se ha convertido en el templo del pulque en Puebla. Este 2025, este lugar cumple 12 años y mantiene viva una tradición ancestral.
Fundado en 2013, esta pulquería ha sobrevivido a las adversidades. Desde sus inicios en Plaza Mascarones del Centro Histórico a su actual ubicación en la 11 Oriente número 8, ha sabido reinventarse y acoplarse a su público y nuevos clientes que llegan diariamente.
ALMANAQUE platicó con Itzel Canizal, fundadora de este lugar quien nos platicó la experiencia de consumir un buen pulque natural o curado.
Con más de 40 sabores para curarlo, compartió que su lugar no busca que sus clientes se emborrachen, más bien que disfruten de un buen pulque, además de los alimentos que ofrecen como pizzas al horno, nachos, papas, entre otros.
«Consumir pulque es diferente, no necesariamente es empedarse, es consumir una bebida con una reaceptación a nivel nacional, es una experiencia de consumo. Nosotros manejamos una calidad de pulque muy buena, lo pedimos como nos gusta, no nos lo traen tan fuerte ni tan cargado, precisamente porque no buscamos empedar al cliente. Hay gente que pide pulque del fuerte, pero no es nuestro propósito.
Los sabores tradicionales como avena, mazapán, guayaba, maracuyá, pero también otros más exóticos como gansito, Icee, quso con zarzamora o danonio. También cuando hay temporada, ofrecen de chile en nogada, cacahuate con mandarina, entre otros.
Canizal revela que hay clientes que piden combinar los sabores de su bebida como fresa con chocolate, «la creatividad del cliente es el límite de los sabores que tenemos aquí».
Sin embargo, recomienda a todas las personas que primero prueben el pulque natural, que se quiten el estigma que tiene mal sabor, de su consistencia y esa leyenda que se prepara con muñeca — en el que supuestamente se utilizaba excremento humano envuelto en una tela y colocarlo en los tambos del pulque —.
«Yo recomiendo que prueben el natural, a veces está satanizado la idea que sabe mal, que les hace daño, que se quiten la idea de la muñeca, no tiene nada que ver, si quieren probar un nuevo, prueben el de gansito, el de danonino, el de maracuyá que es muy fresco».
Itzel invita a que conozcan su negocio en donde se escriben distintas historias en cada sorbo de un buen pulque.
«Vengan a El Nahual, conózcannos, conozcan nuestros productos, nuestros servicios, pero también vengan a aprender esta bebida tradicional, conozcan que es el pulque, sus propiedades alimenticias, nutricionales, cuáles son sus procesos siempre manteniendo en alto nuestras costumbres».
El Nahual Puebla: De tradición y sabor, esto dicen sus clientes de la pulquería que ha conquistado paladares
Los clientes de este tradicional lugar del centro de Puebla cuentan que la experiencia de tomar pulque a diferencia de la cerveza es que es más dulce y «más rico».
«La textura es amigable, el de chocomenta de aquí es muy bueno».
Coinciden que el sabor es más aceptable al cuerpo y no es para embriagarse, es más para pasar el rato con amigos o familiares.
«Es para un rato tranquilos, no es para empedarse. El de mazapán y el de menta, son muy buenos», dijo un cliente satisfecho.
«El pulque se pasa más fácil, la chela no. El curado de manzana está muy bueno».
