El 9 y 10 de septiembre, lánzate al encuentro de cocineras de humo en San Andrés Cholula y prueba deliciosos platillos hechos en fogones.
En conferencia de prensa, la Secretaría de Turismo del gobierno de Puebla anunció el evento “Puebla: Patrimonio de Saberes y Sabores, Historias Detrás del Fogón”.
Tendrá lugar en el Parque Intermunicipal de San Andrés Cholula a partir de las 11 horas, donde participarán 30 cocineras tradicionales de distintos municipios del estado.
Entre los platillos que podrás degustar son: tlacoyos, tamales, mole poblano, mixiotes, panza de res, pollo en chiltepín, pollo en verdolagas, pollo encacahuatado, pipián, chiles rellenos, frijoles y arroz.
De bebidas ofrecerán café de maíz, atole, mezcal y agua.
La titular de Turismo, Marta Ornelas reveló que se han acercado a universidades para que los alumnos conozcan esta tradición de cocina de humo.
¿Qué es la cocina de humo?
Se le llama así porque las cocineras utilizan leños, ramas, carbón, hojas como combustible para la preparación de sus alimentos.
Además, usan fogones y zonales de barro para la elaboración de sus platillos. Esta tradición surgió en zonas rurales del país.
En entrevista con ALMANAQUE, la cocinera Teresa Ichante Cárdenas, cuenta que cada generación hereda sus recetas a sus hijas.
Dijo que cada una de las mujeres que están en las cocinas de humo tienen una historia y entre ellas se respetan.
Narró que a las mujeres con mayor experiencia les llaman tías aunque no tengan un parentesco en común, pero por respeto y porque les enseñan sus recetas.
A doña Teresa la puedes encontrar en su página de Facebook como «Cocina tradicional de la Chef Teresa Ichante« y su establecimiento está en la junta auxiliar de San Jerónimo Caleras de Puebla.
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