El gobierno de Puebla declaró patrimonio cultural intangible al Mole de Caderas Del Valle de Tehuacán.
En la edición del 18 de octubre del Periódico Oficial del Estado (POE) fue publicado el decreto para este platillo típico,
La medida por parte del gobierno de Sergio Salomón Cespedes Peregrina ocurre a un día del inicio oficial de la temporada de Mole de Caderas.
¿Qué dice el decreto?
El documento establece que, por sus valores culturales, históricos y tradicionales, se declara Patrimonio Cultural Intangible el Mole de Caderas del Valle de Tehuacán.
Asimismo, explica que por los valores antes descritos, “se materializan a través de su elaboración, con el espinazo y el juego de caderas del chivo cebado, además de los chiles: costeño, guajillo, serrano y cuicateco; jitomate, miltomate, ajo, cebolla, cilantro, huajes, hojas de aguacate, sal de Zapotitlán Salinas y ejotes de la sierra;”.
El platillo se sirve con cebolla picada, naranja agria o limón, así como acompañado de tortillas de maíz.
El decreto establece que la Secretaría de Cultura y los Ayuntamientos de la región del Valle de Tehuacán, implementen distintas acciones para la promoción, preservación, difusión y salvaguarda del Mole de Caderas.
Además, “la Secretaría de Turismo del Gobierno del Estado, colaborará con las autoridades a las que se refiere el párrafo anterior, en las acciones de promoción y difusión del Mole de Caderas del Valle de Tehuacán”.
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¿Qué significa patrimonio cultural inmaterial?
Se denomina Patrimonio Cultural Intangible e Inmaterial al conjunto de tradiciones, gastronomía, herbolaria, literatura, teorías científicas y filosóficas, así como ritos y la música, que hacen única a una comunidad.
Foto: Rosy Ramales
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