Italia se queda sin trufas por la sequía: no son de chocolate, pero sí valen una fortuna

Si pensabas que Italia tenía problemas para producir trufas de chocolate, tenemos que aclarar algo: esta vez no hablamos de dulces, sino de unos hongos subterráneos considerados auténticos tesoros de la gastronomía. Y conseguirlos se ha vuelto cada vez más complicado.

La producción de trufas en Italia atraviesa una temporada difícil después de un verano extremadamente seco y caluroso. En la región del Piamonte, al norte del país, los buscadores han encontrado menos ejemplares de lo habitual, una situación que también preocupa a comerciantes y restaurantes.

Las altas temperaturas y la falta de lluvia durante julio y agosto afectaron las condiciones de humedad que necesitan estos hongos para desarrollarse. El resultado es una temporada de otoño decepcionante, con trufas más pequeñas y una recolección que no alcanza las expectativas.

¿Por qué escasean las trufas en Italia?

Las trufas crecen bajo tierra, asociadas a las raíces de determinados árboles, y necesitan condiciones específicas de humedad y temperatura. Por eso, los periodos prolongados de sequía pueden afectar su desarrollo y reducir la cantidad disponible para la recolección.

En Piamonte, el verano de 2026 fue el más caluroso registrado en la región, con temperaturas que alcanzaron los 40 grados Celsius a finales de julio. La falta de precipitaciones durante esos meses terminó afectando una temporada que comenzó a principios de octubre.

La producción en algunas zonas se encuentra por debajo de lo esperado. Además, los ejemplares recolectados son más pequeños, aunque algunos comerciantes destacan que tienen un aroma más intenso.

El problema no se limita a las trufas negras de otoño. La alteración de las condiciones climáticas también ha modificado los tiempos de aparición de otras variedades, incluida la apreciada trufa blanca, cuya temporada suele concentrar gran parte de la atención del mercado italiano durante noviembre.

Un producto que puede costar miles de euros

Aunque no se parecen en nada a los chocolates que suelen llevar su nombre, las trufas italianas sí tienen algo en común con un producto de lujo: su precio.

Dependiendo de la variedad y la calidad, el kilo puede alcanzar entre 800 y 4 mil euros, por lo que una mala temporada representa un problema para quienes dependen de su recolección y comercialización.

La actividad también forma parte de una tradición arraigada en distintas comunidades italianas y reconocida por la Unesco. Para algunos agricultores y antiguos cazadores, buscar trufas representa una fuente adicional de ingresos.

Sin embargo, el cambio climático está modificando las condiciones en las que se desarrolla esta actividad. Incluso la apertura de la temporada en Piamonte se ha retrasado desde 2024 debido a las alteraciones ambientales.

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